各務原キムチを、全国にPRしブランド化する一環として、韓国家庭料理のカリスマで妻家房の柳香姫シェフを招き、キムチ料理講習会を11月9日に開催いたしました。
　参加者は、市内の飲食業者で、各務原キムチ鍋をお店のメニューの一つとするために「キムチ鍋」「プデチゲ」の作り方を積極的に学んでいました。

【キムチチゲ（４人前）の作り方】
材料
　白菜キムチ：500g
　豚肉（三枚肉）：200g
　唐辛子粉：大さじ1
　牛肉だし：大さじ1/2
　豆腐：1/2丁
　長ネギ：1本
　玉ネギ：1/4個
　えのき：1/2束
　トック（韓国もち）：100g
　水：2カップ
　サラダ油：適量
（豚肉の下味付け用調味料）
　すりニンニク：大さじ1
　しょうゆ：大さじ1
　みりん：大さじ1
　コショウ：少々 

作り方
1.豚肉を適当な大きさに切り、下味付け用調味料とまぜ20分程味付けする。　
2.キムチを小さめに切る。（汁は捨てない。）
3.鍋に大さじ2の油を入れ、味付けした豚肉を炒める。
4.l豚肉に火が通ったら、キムチを入れ一緒に強火で炒める。（キムチの汁も入れる。）
5.豚肉とキムチを炒めた鍋に、適量のお湯を入れ、赤みが足りない場合は唐辛子粉を入れて色を調整する。
6.玉ネギと長ネギを切り、鍋に入れる。
7.えのきをほぐして鍋に入れる。
8.中火で15～20分煮込む。
9.もちを鍋に入れる。
10.豆腐を大きめに切り、鍋に入れる。
11.味見をして、必要であれば牛肉だしを入れて味を調整する。
　味が薄いときはキムチの汁、ない場合は塩を入れる。

【プデチゲ（４人前）の作り方】
材料
　白菜キムチ：400g
　豚肉（三枚肉）：150g
　ニンジン：1/4本
　長ネギ：1/2本
　玉ネギ：1/2個
　ウィンナー：200g
　ハム（スパム）：200g
　トッポキ（韓国もち）：100g
　ラーメン：1/2袋
　水：2カップ
　コチュジャン：大さじ3
　唐辛子粉：大さじ1
　にぼしだし：大さじ1
（豚肉の下味付け用調味料）
　すりニンニク：小さじ1
　すりショウガ：小さじ1
　しょうゆ：大さじ1
　コショウ：少々
 

作り方
1.豚肉を適当な大きさに切り、下味付け用調味料とまぜ20分程味付けする。
2.鍋に湯を沸かし、にぼしだしを入れ、にぼしだし汁を作る。
3.別の鍋に切ったキムチ・スパム・玉ネギ、切り目を入れたウィンナー、もち、薄く切ったニンジンを入れる。（まだ火にかけない。）
4.その鍋に、にぼしだし汁を入れ、キムチが柔らかくなるまで煮込む。
5.コチュジャンに唐辛子粉を混ぜ、にぼしだし汁で溶きながら鍋に入れる。
6.ラーメン、長ネギを鍋に入れる。
7.味が薄いときはラーメンのスープで味を調整する。